Receta bacalao rebozado crujiente

Receta bacalao rebozado crujiente, una receta típica, típica de la Semana Santa y que por supuesto tengo que dejaros escrita antes de disfrutar unos días de este sol que al fin parece que nos está dejando la primavera.

Para mí el bacalao rebozado es algo más que una receta, para mí es un recuerdo. Cuando era muy niña, recuerdo ir con mis padres a una pequeña pero acogedora tasca de mi pueblo donde un acogedor matrimonio ‘Pepe’ y ‘Alicia’ preparaban el que quizás sea el mejor bacalao rebozado que he comido en mi vida. Aquí en Madrid hay muchos sitios donde lo preparan pero os puedo asegurar que ninguno como ése. Será por lo buena gente que es la señora Alicia, que ha trabajado mucho junto a su marido en el bar «La Paleta», que por desgracia hace varios años cerraron. Nunca han revelado su secreto. Yo tampoco sé cómo hacían ese delicioso bacalao rebozado crujiente que recuerdo que se pegaba a los dedos y acompañabas con una gaseosa.

Como os digo no sé cuál era su secreto pero yo os dejo al menos la receta que hago yo. Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes bacalao rebozado

1 kg. de bacalao desalado
2 o 3 huevos según tamaño
200 gramos de harina
1 sobre de levadura
Medio vasito de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de café de colorante
Aceite de oliva para freír

¿Cómo hacer bacalao rebozado?

Lo primero es desalar el bacalao.
Lavamos con abundante agua fría los trozos de bacalao.
Llenamos un recipiente de agua.
Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba, es donde más sal se acumula.
Metemos en el frigorífico el recipiente con el bacalao y hacemos los cambios de agua.
Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua cada 6 horas.
Una vez acabado el tiempo de desalado, se seca el bacalao con un paño.
Batimos los huevos.
Vertemos la cerveza y a continuación añadimos, poco a poco, la harina y la levadura. Removiendo enérgicamente a medida que vamos incorporando la cucharada de aceite y el colorante.
Si queda demasiado espesa la masa puedes echar un chorrito de leche.
Tapamos la mezcla y dejamos reposar unos 15 minutos.
Mientras cortamos y limpiamos los trozos de bacalao.
Ponemos una sartén con abundante aceite.
Yo no le hecho sal al bacalao pero si queréis pues lo hacéis al gusto.
Pasamos los trozos de bacalao por la masa y freímos hasta que estén doraditos.
Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y servimos.