Cocido rápido y delicioso

 Receta de cocido en olla express

cocido
olla con cocido

Hace unos días publiqué la primera entrada del blog que me hizo  mucha ilusión. Como os he comentado estoy introduciéndome en todo este mundo del 2.0 y bueno hay mucho, mucho que aprender. Tengo material para publicar porque por supuesto no dejo de cocinar… pero siempre van surgiendo nuevas ideas. Es por eso que quizás no estoy yendo todo lo avanzada que quisiera pero imagino que iré perfeccionando poco a poco. Internet es un mundo inmenso… como os pasará a todos, cuando te quieres informar de algo, al final te vas liando. Ves material interesante por todos lados.

Para esta segunda entrada, os traigo un plato fundamental para estos días de frío, que por fin parece que están llegando. Además es un plato típico de la ciudad que me acogió hace muchos años, os estoy hablando de mi querida Madrid y su famoso cocido madrileño. Como pasaba con la receta de las migas hay infinidad de variantes de cocidos: cocido madrileño, cocido extremeño, cocido montañés, cocido maragato, cocido gallego… en fin infinitos. Yo os voy a enseñar a hacer el cocido a mi manera, una receta de cocido en olla express que os va a solucionar la comida en una media hora, como mucho.

Ingredientes

  • 1 bote de garbanzos
  • 1 hoja de laurel
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas pequeñas o 2 grandes
  • 200 gramos de judías verdes
  • 1 trozo de puerro (como unos tres dedos)
  • media pastilla de caldo (si queremos)
  • aceite de oliva (yo uso de mi finca)
  • 1 litro de agua
  • sal al gusto (yo por lo general una pizca)
  • 1 chorizo (opcional)
  • 1 morcilla negra (opcional)
  • trozo de tocino
  • trozo de panceta
  • muslo de pollo o gallina
  • trozo de espinazo
  • hueso de jamón
  • carne de aguja o morcillo

Elaboración de cocido casero express

  1. Si eres de los que tienen tiempo o quieres ser más tradicional, pon los garbanzos a remojo la víspera con sal. Si eres como yo y vas a lo práctico compra un bote de garbanzos.
  2. Enjuaga los garbanzos porque el contenido del agua del bote contiene mucha sal y no queremos eso.
  3. Vamos a utilizar la olla express para ir más deprisa porque si no, os esperan unas tres horas de cocción. Nosotros vamos a agilizar.
  4. Vamos a echar en la olla un chorrito de aceite.  A mí personalmente me gusta dorar primero la carne y reogarla.
  5. El chorizo y la morcilla es mejor cocerlo en un cazo con agua para que desengrase.
  6. La carne puede ser la envasada que venden en el súper especial para cocido o si prefieres puedes escoger todo en la carnicería que seguro que te asesoraran perfectamente.
  7. El morcillo es para mí lo mejor pero se ha subido el precio. La carne de aguja o falda también funciona muy bien.
  8. Añadimos la sal al gusto y la pastilla de caldo (opcional).
  9. Añade un litro aproximadamente de agua.
  10. Añade la hoja de laurel, el puerro, la zanahoria, las judías y la patatas cortadas en tarazones.
  11. Si te gusta el repollo también se suele echar, a mi personalmente no me emociona.
  12. Cuando el agua este hirviendo echamos los garbanzos.
  13. Retiramos la grasa y espuma que se concentra en la parte superior.
  14. Cerramos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos.
  15. Pasado ese tiempo abrimos la olla con cuidado, esperando que se haya enfriado.
  16. Retiramos la carne que ponemos en un plato grande y servimos el cocido.
plato de cocido
Plato de cocido con judías verdes
pringá de cocido
Carne de cocido

Nosotros siempre tomamos los garbanzos con caldito y después nos comemos la carne (la pringá) con pan y un vaso de tinto y ya es de lujo.

Truco para el caldo casero de cocido

Aprovecha ese caldito tan rico para hacer una sopita con sus fideos y los trocitos de carne que sobren de la pringá. También puedes hacer unas deliciosas croquetas con la pringá.

caldo cocido para sopa
caldo casero cocido

Sin te ha gustado esta receta comparte y Mil gracias. Bon appetit (Qué aproveche) 😉

 

 

 

 

Migas extremeñas

Receta de migas extremeñas con huevo frito

Migas extremeñas
Migas extremeñas con huevo

Mi primera entrada va a estar dedicada a una receta casera muy típica de mi querida tierra Extremadura. Estoy hablando de las migas extremeñas. Parece un plato pobre pero desde luego no lo es. Para mí es una de mis comidas preferidas.  Hay muchas recetas de migas en España:  migas extremeñas, migas manchegas, migas andaluzas, migas aragonesas… pero en cada casa se hacen de diferente manera y gustos. Siempre se ha dicho que es comida de pastores. Mi abuelo José, que era encargado de una finca, me las hacía como las que ellos  comían en el campo. Eran migas que previamente cortaba en trozos y salpicaba con un poco de agua y dejaba reposar un día. Después hacía una especie de tortilla, que recuerdo que requemaba un poco, y las machacaba con muchas ganas. Mi abuelo las tomaba con leche o café. Aunque no lo creáis, se comían para desayunar  y así se cogía energía para poder hacer las labores de labranza. Mi suegro también toma las migas con café y las hace en un gran caldero antiguo (intentaré un día poner la foto). Hay muchas maneras de hacerlas. Mi madre hace las migas finitas (para mí las mejores … claro). Las acompaña con costillas, chorizo, pimientos verdes, pimientos rojos secos, con sardinas, con torreznos, con uvas, con higos… en fin que se pueden acompañar con multitud de ingredientes.

Ingredientes para dos personas

  • Bolsa de migas de pan o carpetas de migas de pastor
  • 1 chorizo
  • 6 lonchas de panceta
  • 4 pimientos verdes
  • 4 pimientos rojos de freír
  • 8 trozos de costilla
  • Un par de ajos
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de café de Pimentón de la Vera
  • 1 vaso de Aceite de Oliva, en mi caso de mi finca
  • 2 huevos

¿Cómo hacer migas?

  1. Lo primero es poner una sartén grande, si es un caldero para migas mejor, a fuego medio con un chorrito de aceite.
  2. Cortamos el chorizo y lo freímos (tenemos que tener cuidado de que no se nos queme). Cuando ya esté, lo reservarmos en un plato.
  3. Cortamos la panceta (el tamaño al gusto) y freímos, cuando esté listo, también  la sacamos.
  4. Hacemos lo mismo con las costillas.
  5. Retiramos esa sartén del fuego y en otra a parte, freímos los pimientos y reservamos.
  6. En la misma sartén de los pimientos podemos freír los huevos y una vez listos también reservamos.
  7. Por último vamos hacer las migas. En la receta tradicional se cortan trocitos de pan de pueblo (candeal) y se salpican con un poco de agua dejándolo reposar en la nevera unas 24 horas. Pero en nuestra versión rápida de cómo hacer migas podemos escoger entre dos atajos. O comprar la bolsa de migas de pan en el súper o aprovecharnos de esas migas de pastor que vienen ya envasadas (que traen lo justito) y podemos tunearlas. En el caldero de migas o sartén grande, echamos dos ajos y sofreímos hasta que estén dorados.
  8. Agregamos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera y tenemos cuidado de que no se nos queme.
  9. Echamos o la mitad de la bolsa de migas o dos envases y movemos con cuidado de que no se quemen.
  10. Las salpicamos con un poco de agua y vamos dorando.
  11. Las movemos con una espumadera por ejemplo.
  12. Añadimos todos los ingredientes: chorizo, panceta, pimientos, costillas y removemos y decoramos con los huevos fritos y ahí tenéis unas migas para quitaros el gusanillo de comer las de las de la abuela o del abuelo.

Truquito para principiantes

Si te has pasado con el agua para salpicarlas y quieres que el pan no se te apelmace, puedes echar pan rallado y te aseguro que quedaran mejor.

Esta receta de migas para un domingo es ideal.

Si os gusta, compartid esta receta. Bon appétit (buen provecho)  😉